O laboratório
Kenkyo · Anápolis (GO)
4,9nota em 3.900+ avaliações
#2 entre 174 restaurantes
#2 entre 174 restaurantes
Onde a Imersão 360° acontece. Tudo o que ensinamos roda aqui primeiro.
Gestão para restaurante japonês · Chef Egino
Seu japonês lota. E a margem some no salmão.
O método que roda dentro de um japonês de verdade, aplicado no seu. Rendimento de peixe, padrão de sushiman, CMV e equipe.
O laboratório: Kenkyo · Anápolis (GO)
4,9Nota em 3.900+ avaliações
#2Entre 174 restaurantes
2019Em operação desde
SaikoCase fora do Kenkyo
O que está em jogo
O improviso está custando caro.
Rendimento de peixe que ninguém mede
Sem ficha técnica e custo por peça, o lucro some no corte.
Sushiman que muda o padrão a cada turno
Arroz, corte e montagem variam, e o cliente percebe.
Combinado do delivery diferente do salão
Duas operações, dois padrões, uma marca só.
Você preso no balcão até esgotar
Sem processo, tudo depende de você, inclusive as suas folgas.
Ninguém deveria precisar estar 14h por dia no balcão para o japonês funcionar.
Como fica depois
Um japonês que anda sozinho.
- Rendimento e CMV conhecidos prato a prato
- Fichas e padrão de sushiman documentados
- Equipe que entrega o padrão sem você em cima
- Tempo de volta e um negócio pronto pra crescer
Quem te guia
A gente não ensina teoria. A gente mostra o que já roda.
O Chef Egino estruturou a operação do Kenkyo, um japonês com nota 4,9, e leva o mesmo método para casas que querem sair do improviso.
4,93.900+ avaliações
#2 de 174Restaurantes da cidade
15+Anos de cozinha
Vídeo · Saiko
Antes e depois, em gravação.
Dono do Saiko · Ceres (GO)
Depoimento de aluno da Imersão, em breve.
Nome · Restaurante
Depoimento de cliente, em breve.
Nome · Restaurante
O caminho
Método A.M.E. em 3 passos
1
Viva o padrão
Imersão 360° · a partir de R$ 2.5002 dias dentro do Kenkyo em operação, aprendendo com quem faz.
Ver detalhes → 2Estruture sua operação
Consultoria A.M.E. · sob diagnósticoCardápio, fichas, processos e equipe refeitos do zero.
Ver detalhes → 3Mantenha e cresça
Assessoria · sob diagnósticoO padrão vivo e você crescendo como líder, mês a mês.
Ver detalhes →O que você leva pra casa
As ferramentas que rodam no Kenkyo.
Templates do A.M.E.Ficha técnica · rendimento de peixe · checklist de turno
Sistema ItamaePrint real do painel, com dados anonimizados
Antes de agendar
Para quem é, e para quem não é.
Para quem é
- Restaurante japonês a partir de R$ 50 mil/mês
- Dono que quer sair do balcão sem perder o padrão
- Casa que quer crescer ou abrir nova unidade
- Salão, delivery ou os dois
Para quem não é
- Quem fatura menos de R$ 50 mil/mês
- Quem procura curso de técnica de sushi
- Quem quer resultado sem mudar a rotina
- Quem busca promessa de lucro rápido
De chef que apaga incêndio a dono que governa o negócio.
Perguntas frequentes
Funciona se o meu japonês for menor que o Kenkyo?
O método é para restaurante japonês a partir de R$ 50 mil por mês, de salão, delivery ou os dois. Na conversa de diagnóstico a gente confere se faz sentido para a sua casa.
Quanto custam a Consultoria e a Assessoria?
O valor é definido na conversa de diagnóstico, porque depende do tamanho e da complexidade da casa. A gente analisa antes de propor. A Imersão 360° tem preço fixo: a partir de R$ 2.500.
Em quanto tempo eu vejo resultado na margem?
Depende de onde a casa está hoje. A Consultoria A.M.E. dura cerca de 1 mês, e se a sua equipe não sustentar o padrão em 30 dias, o Chef volta sem custo.
O Chef Egino vai até o meu restaurante?
Na Assessoria, sim: são 2 visitas por mês, de 4 horas cada, com supervisão da operação e mentoria de liderança. Na Imersão 360° é o contrário: você vem viver 2 dias dentro do Kenkyo em operação.
E se eu ainda não faturo R$ 50 mil por mês?
Comece pelo guia gratuito "5 sinais de que seu restaurante depende demais de você". Marque "Até R$ 50 mil" no formulário de contato e a gente envia o guia.
Guia gratuito
5 sinais de que seu restaurante depende demais de você
Método A.M.E. em 3 passos
Gestão para restaurante japonês, testada no Kenkyo
Passo 1 · Viva o padrão
Imersão 360°
Vivencia a operação do Kenkyo in loco, aprende fazendo e sai com plano de ação de 4 semanas.
A partir deR$ 2.500
Ver detalhes →
Passo 2 · Estruture
Consultoria A.M.E.
Análise → Estruturação → Implantação → Validação. Operação refeita do zero.
InvestimentoDefinido no diagnóstico
Ver detalhes →
Passo 3 · Mantenha e cresça
Assessoria
2 visitas mensais (4h cada): supervisão operacional + mentoria de liderança.
PlanosDefinidos no diagnóstico
Ver detalhes →
O caminho típico do cliente
- Mês 0Imersão 360°
- Mês 1–3Consultoria A.M.E.
- Mês 3+Assessoria (recorrente)
Agende uma conversa
Conversa de diagnóstico de 30 min, sem custo. Só para japonês a partir de R$ 50 mil/mês.
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2 dias presenciais dentro do Kenkyo em operação
Imersão 360°
Você sente que a cozinha é caótica, mas não sabe por onde começar a arrumar. A Imersão é pra sentir, na pele, como é operar dentro de um japonês com nota 4,9.
Ideal se você é chef, mas ainda não é gestor.
Você sai com um plano de ação pra suas próximas 4 semanas e 30 dias de suporte direto pra começar a aplicar.
Inclui os templates do A.M.E.: ficha técnica, rendimento de peixe e checklist de turno.
Investimento · preço fundação
IndividualR$ 2.500
DuplaR$ 4.500
Time (3+)R$ 6.000
Máx. 3 pessoas por turma · Sem planos, é único
Garantir minha vaga
Próximas turmas: datas a definir
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~1 mês · Programa completo em 4 fases
Consultoria A.M.E.
Você já sabe que precisa refazer a operação do zero (cardápio, ficha técnica, equipe) e não dá mais pra fazer isso sozinho, tocando o dia a dia ao mesmo tempo.
Ideal se sua operação precisa de uma virada de mesa completa.
Ao final, sua equipe sustenta o padrão sem você precisar estar em cima. Se não sustentar em 30 dias, o Chef volta sem custo.
- Fase 1Análise
- Fase 2Estruturação
- Fase 3Implantação
- Fase 4Validação
Investimento · valor único, sem planos
Definido na conversa de diagnóstico
Depende do tamanho e da complexidade da casa. A gente analisa antes de propor.
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Programa recorrente · pós-consultoria
Assessoria
Você já estruturou a operação e não quer ver o padrão regredir, e quer continuar crescendo como líder, não só como chef.
Ideal pra manter vivo o que a Consultoria construiu.
2 visitas mensais que combinam supervisão da operação com mentoria de liderança, na mesma visita, sem custo extra.
Planos recorrentes · pode renovar, pausar ou ajustar
Mensal · 30 diasSob diagnóstico
Trimestral · 90 dias · recomendadoSob diagnóstico
Semestral · 180 diasSob diagnóstico
Resultados reais
O método A.M.E. rodando em restaurantes japoneses
Vídeo depoimento em gravação
Case externo
Saiko · Ceres (GO)
[XX%]margem antes e depois
(número em levantamento)
(número em levantamento)
Prova de que o método funciona fora do Kenkyo.
Próximo case
Próximo case
Espaço reservado para o próximo cliente com número de antes e depois.
Quem te guia
A gente sabe o que é tocar a cozinha, o caixa e a equipe ao mesmo tempo. O Chef Egino estruturou a operação do Kenkyo e hoje leva o mesmo método até o seu japonês.
Por que "Lab"
O Kenkyo é o nosso laboratório vivo: cada ficha, processo e treinamento é testado lá antes de chegar até você.
Time
Chef Egino
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Co-founderFotoa enviar
ConsultorSeu japonês funcionando sem você em cima. É pra isso que a gente existe.
Agende uma conversa
Conte um pouco sobre o seu japonês